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地三鲜【湘菜版】

来源:恒恒美食网  12-24/2010
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用料:

三层肉半条

土豆一粒

四季豆8两左右

茄子两条

豆瓣酱一勺

酱油

蒜头少许

干红辣椒因人而异的量

做法:

1、将各种食材洗净备用。

2、茄子切成条。

3、五花肉切片。

4、土豆也切成条。四季豆撕去老筋,分成段,待用。

5、将锅中放入适量的水,烧开,放入茄子大火滚5分钟见软捞起。

6、起油锅,倒入适量的油,炸香薯条成金黄色捞起漓油。

7、四季豆也过油锅,变皱即可捞起。

8、五花肉可过油,也可直接用少许油爆一下。也可以水煮一下。个人所好吧。

9、另起油锅见热,将过油的五花肉再倒入锅中,煸炒几下,倒入酱油上色

10、加入一大勺豆瓣酱,拌匀。

11、依次倒入茄子,薯条,四季豆,加盐调味。

12、最后放入干辣椒段,蒜头翻匀即可。

小贴士:

1、炒这道菜属于干香型的,不能放水。

2、茄子也要另外沥干些,不要带水。否则菜有水,薯条就不好吃了。

3、茄子不能煮的太烂。

4、辣椒还是因人而异,嗜好辣味的请爆香,在炒肉之前。

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