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湖南名菜火焙鱼

来源:恒恒美食网  12-27/2011
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伪火焙鱼的家常做法

材料:小鱼,盐,料酒,小葱,姜,酱油,辣椒粉,胡椒粉

做法:

1.小鱼去鳞挤去内脏,清洗干净沥干水分。加盐,料酒腌半小时左右。

2.锅中放少许底油,放入腌好的小鱼,小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用。

3.余油放入葱姜丝煸香,倒入煎好的小鱼。

4.调入酱油,撒上辣椒粉炒匀,加少许胡椒粉提味,撒上葱绿翻匀后起锅即可。

小贴士:

放油的时候只需要一点点,润润锅,让鱼不粘锅就行。

另外,煎鱼的时候一定要有耐心,用小火,慢火慢焙,做好的鱼才会香。

煎的时候,尽量不要动鱼,必要的时候转转锅,等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。

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