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正宗湘味扣肉

来源:恒恒美食网  07-23/2012
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一蒸:选带皮的五花肉一大块,切断放锅里蒸熟,蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。

二炸:抹好蜂蜜后放入油锅里炸,炸至肉皮成金黄色(油炸可以耗出肉里面的油,也会使肉更香)

炸的时候要盖上锅盖,不然油会溅出来的,自己可以做个铁钩子,用来勾肉,以免被油烫到。

三烫:炸好后放入滚烫的热水中烫(这个烫的过程可以让肉软嫩,还可以去油)

肉皮起皱了,这就是半成品了。如果一次做的太多可以放到冰箱里速冻,以后想吃的时候拿出一些来。拌上料蒸熟就可以吃了。

肉凉了以后切成片,放上豆豉,放入锅里蒸20分钟左右。

蒸好后扣过来就是扣肉了

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