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茄汁猪扒

来源:恒恒美食网  07-27/2018
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  自己熬制一款美味的茄汁,再搭配鲜嫩多汁的里脊肉,,光这些还不够,想要更好吃还得加入大蒜汁,简直是绝对的美味。

茄汁猪扒

  茄汁

  主材:西红柿

  配料:番茄酱、黑胡椒、香草碎(没有可省略)

  调料:盐、糖

  茄汁的制作

  1、西红柿两个,去皮切碎。我直接用小刀削到大碗里,避免损失汁液。

  2、锅中放少量油,爆香葱花后加入西红柿翻炒。

  3、保持大火翻炒,边炒边用铲子把西红柿切碎,炒成蓉时,加入番茄酱、适量盐和糖。

  4、加入现磨黑胡椒、香草碎,翻炒均匀即可。

  美食小贴士

  1、用洋葱碎代替小葱效果更好。

  2、最好选用没有调味的番茄酱,而不是番茄沙司。

  3、注意控制盐量,因为猪扒本身有味道,酱汁不宜过咸。

  4、请根据自己口味加糖,也可以不加。

  炒好的茄汁,酸甜微辣

  猪扒

  主材:里脊一块(我用的是一号土猪肉眼)

  配料:大蒜、生姜

  调味料:料酒、生抽、老抽、现磨白胡椒、白糖

  猪扒的制作

  5、里脊肉去掉筋膜,切成约8、9厘米见方的大块,再片成约1厘米厚的大片,可明显见雪花状,肉质滑嫩的必要条件啊

  6、取一片肉用刀背或者肉锤将其拍松,肉片明显变大、变薄。依次将所有肉片拍松。

  7、取两颗大蒜,捣成蒜泥。

  8、加少量清水,浸泡10分钟。过滤出大蒜水,用勺子反复按压,将蒜汁完全挤出后,蒜泥丢掉不要。

  9、蒜汁中加入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒和数片姜。

  10、倒入肉片中,按摩片刻,使其均匀挂汁,装密封袋入冰糖冷藏腌制5小时。中间取出翻面一到两人次,使其充分入味。

  11、厚底锅烧热,检查温度是否够可以如图:滴入清水后,不会立刻蒸发,而是形成小水珠四处滚动。以上方法仅限于厚底纯钢的锅。

  12、锅够热后,放适量油,转小火,放入猪扒,可以用铲子稍加按压,煎至一面金黄后,翻面煎黄即可。全程不用盖锅盖。

  美食小贴士

  1、腌汁可根据自己喜欢调配,如蚝油味、黑椒味等,建议同时加入蒜汁。

  2、肉片一定要拍松更软嫩。

  3、腌制时间一定要够长,至少5小时以上。

  4、用厚底锅煎制扒类更轻松。

  5、步骤11中检查锅热的程度仅适用于厚底的纯钢锅。

  6、煎制时间根据猪扒的厚薄调整,可以用刀切开检查,肉质完全发白即为全熟。

  小编有话说:以上就是小编为大家教大家做的茄汁猪扒,酸酸甜甜又鲜嫩多汁的猪扒,好吃不能错过。

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