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摩卡咖啡月饼

来源:恒恒美食网  08-01/2018
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  西式的咖啡撞上中式的月饼,简直是完美的碰撞,今天小编教大家做的是摩卡咖啡月饼,味道浓郁,颜值也高的很,一定要试试的美味。

摩卡咖啡月饼

  【白芸豆馅(白豆沙馅)】

  配料:大白芸豆500克,细砂糖70克,玉米油100克、麦芽糖20克

  制作过程:

  1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,浸泡时候多加水)。浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱。

  2、轻松的将白芸豆的外皮撕掉后倒入锅里,放入适量的清水,用阿迪锅炖14分钟。

  3、炖好的白芸豆十分酥烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度。

  4、将煮好的芸豆压成泥

  5、加热不粘炒锅,放入色拉油,将芸豆泥放入小火翻炒至略干。

  6、加入麦芽糖和白糖继续翻炒。

  7、因为馅料很干,用不了多长时间就能炒至芸豆馅不粘锅,能成团即可。

  【摩卡咖啡月饼】(参考分量:50克的月饼16个)

  配料:

  摩卡咖啡饼皮:白芸豆馅280克,可可粉15克,纯速溶咖啡粉2克

  奶香芸豆馅:白芸豆馅300克,全脂奶粉4大勺

  咖啡馅:白芸豆馅160克,纯速溶咖啡粉5克

  制作过程:

  1、分别把饼皮、奶香芸豆馅、咖啡馅所需的材料混合,反复揉搓直到完全混合均匀即可。如图中所示,从左至右依次为奶香芸豆馅、摩卡咖啡饼皮、咖啡馅。

  2、把皮、两种馅都分成16等份,分别揉成小圆球。

  3、取一份奶香芸豆馅,压扁,放上一份咖啡馅。将咖啡焦糖馅包入奶香芸豆馅中央。

  4、收口。将16份馅料全部包好。

  5、取一份饼皮,用擀面杖擀开成圆形。在饼皮中央放上第4步做好的馅料。用刮板把案板上的圆形饼皮小心铲起来。用饼皮将馅料包起来注意饼皮不要有裂口,厚薄尽量均匀。所有的都包好。

  6、将包好的月饼坯子放入月饼模具,压出月饼形状(饼皮本身不粘,月饼模内不用涂油或撒粉)。

  7、依次做好所有月饼,放入冰箱冷藏后即可食用。

  小贴士:

  1、这款月饼做法非常简单,做好白芸豆馅以后,在白芸豆馅里揉入不同的材料做成饼皮和馅料,然后包起来就可以了。需要注意的是,饼皮的面团不能太软,也不能太硬。每个人炒的白芸豆馅含水量可能有些许差别,制作饼皮的时候,要根据实际情况决定加入饼皮里的熟面粉用量,使饼皮达到合适的硬度(饼皮硬度以用擀面杖擀开,饼皮边缘不会明显开裂为宜)。

  2、一定要用纯速溶咖啡粉,不要用加了奶精和糖的咖啡粉。

  3、如果馅料炒得不太干,可以加入适量熟面粉。熟面粉即炒熟的面粉。将面粉放入炒锅小火炒至微微发黄,冷却后即可使用。

  4、我做好的成品不甜,喜甜的朋友可以多加些糖。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的摩卡咖啡月饼,味道还不错,感兴趣的朋友赶紧试试吧。

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