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法式乳酪月饼

来源:恒恒美食网  08-01/2018
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  新式月饼一出来,大家都在做各种各样口味的月饼,今天小编教大家做的是法式乳酪月饼,味道也还不错,平时做来可以当点心来吃。

法式乳酪月饼

  方子自配,可做下直径约5.5cm,上直径约7cm,高约2.5cm的麦芬模6个

  奶酪馅:马斯卡朋奶酪120G,细砂糖30G,黄油30G,蛋黄2个(实耗20G,剩余用来刷表面)

  饼皮:黄油110G,细砂糖60G,全蛋(小)1个,低粉150G,杏仁粉20G

  刷表面:奶酪馅剩余的蛋黄液

  准备奶酪馅

  1.马斯卡朋奶酪120G加细砂糖30G打至顺滑

  2.黄油30G室温软化后分2次加入蛋黄液20G搅打均匀

  3.步骤1和2的两者混合均匀即成奶酪馅,入冰箱冷藏备用(如果要挤的话可以装入裱花袋中,我最后是用勺子挖的,就直接冷藏就行)

  准备饼皮

  4.黄油110G加砂糖60G打发,加入全蛋液搅打均匀(我直接打了一个蛋进去)如果怕搅不匀的话最好把鸡蛋先打散,然后分2-3次加入蛋液,每加一次都充分打匀

  5.搅匀之后的样子,是充分混合均匀的

  6.步骤5搅好的黄油蛋糊加粉类混合物(低粉150G和杏仁粉20G)拌匀

  7.拌的时候我不是划圈搅拌的,是翻拌加切拌拌到没有干粉的饿时候就停手,避免过度搅拌出筋

  8.拌好的面糊装到裱花袋里面

  9.裱花袋挤个小口,把面糊一圈一圈地挤入模具底部(如果觉得实在挤不动的话可以用手稍微捂一捂裱花袋,用手温让面团稍微变软一点)我没有网上大家用的那种锡纸盒,直接用了平时烤麦芬的硅胶模,导热不好,侧边不上色

  10.用手把挤上去的面糊压平

  11.再沿着周围一圈一圈地挤(如图),我每孔挤了三圈感觉高度差不多

  12.还是用手压,把侧边也压平,压好的效果如图

  13.把步骤3准备好的奶酪馅取出,用勺子挖到孔中(如果一开始装到裱花袋里的话这一步就是挤进去)

  14.用勺子把馅料压平压实

  15.再在表面一圈圈地挤上饼皮面糊

  16.同样,还是用手,不过这次不是压,是轻轻抹平

  基本上就是把纹路给抹平一些,另外和侧边的接缝处稍稍压紧

  17.做奶酪馅剩余的蛋黄液正好可以用来刷表面的

  每个我刷了两层,正好用得干干净净一滴不剩!

  18.用叉子在表面横着划一条,划出纹路

  180摄氏度20分钟再转160摄氏度10分钟,15分钟时加盖锡纸

  小编有话说:以上就是小编教大家做的法式乳酪月饼,其实就是很好吃的