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奶香白吐司

来源:恒恒美食网  08-31/2016
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中种材料:金像高粉300、牛奶280克、酵母8克、糖30克

主面团材料:金像高粉310克、牛奶140克、糖70克、盐6克、黄油50克

模具:两个三能450克的吐司盒、一个180克的方型吐司

做法:

1、将中种材料中的牛奶加上酵母后,用筷子搅拌均匀,让酵母完全溶于牛奶中,静置10分钟

2、加入糖再加入高粉,继续用筷子搅拌混合均匀即可,面团比较稀,不用手揉

3、盖上保鲜膜室温发酵至两到三倍

4、将主面团中除黄油以外的材料全部混合再加入发好的中种酵头,搅拌至扩展阶段

5、加入软化的黄油继续搅拌至完全阶段,也就是可以拉出大片的薄膜

6、揉好的面团用手收圆入盆,再次盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵40分钟

7、取出面团排气,先分3个155克的小面团,剩下的面团再平均分成三个175克的面团和一个200克的面团,全部滚圆,200克的面团直接用之前发酵用的保鲜膜包起来就没有拍了(155克和200克的面团是做的平顶,175克的面团做的是山型)

8、盖保鲜膜静置20分钟

9、将所有的面团擀成长条形,卷起再擀开再卷起

10、放入吐司模进行最后的发酵,平顶的发至八分满,山型的发至九分

11、将吐司模放入预热好的烤箱下层,180度烤40分钟,180克的方型模烤32分钟左右就足够了,要先取出来,山型的上色后要盖上锡纸

12、烤好后立刻取出脱模,放凉后切片即可

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