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中种法牛奶土司

来源:恒恒美食网  08-31/2016
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中种材料:高粉300克,牛奶200克,白砂糖20克,酵母3克。

面团材料:高粉200克,酵母2克,牛奶100克,鸡蛋2个,奶粉10克,白砂糖40克;黄油40克。

土司模具:450克的模具做了2个。

做法:

中种面团:

1.将中种材料中的高粉、白砂糖、酵母放入盆中。

2.加入牛奶后用筷子搅拌均匀。

3.和成面团后室温放半小时,然后盖保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上。

我将它冷藏了16个小时,至面团上有很多小孔即可。

混合面团:

1.将发酵好的中种面团放入面包机,再放入主面团的材料:高粉、酵母,牛奶、鸡蛋、奶粉、白砂糖。

2.反复揉面,至能将面团拉出薄膜为止。(大约60分钟左右)

3.最后放入黄油,启动发面团键,揉面加等待发酵。(时间为90分钟)

4.一个半小时后,面团发酵至很大或满桶就可以了。

5.启动面包机揉面5分钟,让面团排排气。

6.然后取出面团,称量平均等分。

7.取其中的一个面剂子,擀成长圆形薄片后卷起,松弛10分钟后再擀开卷起。

8.然后将面卷排入抹了黄油的模具里。

9.让面卷做二次发酵,胀大发胖至2-3倍大的面包坯,最后180度35分钟烤焙即可。

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