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提子干中种炼奶吐司

来源:恒恒美食网  08-31/2016
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材料:

中种面团:

金像高筋粉179克,清水108克,酵母3克

主面团:

金像高筋粉77克,白砂糖20克,盐3克,炼奶51克,蛋液25克,

水6~12克,黄油20克

(面粉不同吸收性也不同,请根据实际情况添加水量)

馅料:

提子干50克(提前泡软后用厨房纸擦干水分)

做法:

1、清水108克倒入面包机桶,倒入179克高筋面粉,面粉上面倒上3克酵母粉;

2、启动面包机的和面功能15分钟,揉成一个光滑的面团,盖上面包机盖子室温发酵至4倍大;

3、加入主面团中全部的材料,水不要一次全部放进去,因为面粉不同,吸水性也不同,所以要根据面团的实际情况来增减水量;

4、启动和面功能30分钟,中间加入软化的黄油,和面完成后,取一小块面团,可以拉出坚韧的薄膜就可以啦;

5、面团揉圆;

6、盖上保鲜膜,松弛30分钟;

7、称量分割成三等分,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;

8、取其中一份面团,压扁,用擀面杖擀开;

9、在一头放上提子干;

10、对折面团,然后用擀面杖擀成椭圆形;

11、割开成三条;

12、编成辫子,收口捏紧;

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