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柠檬奶香吐司

来源:恒恒美食网  08-31/2016
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材料:高粉450克、低粉100克、奶粉30克、淡奶油45克、细砂糖65克、酵母6克、盐6克、蛋白80克、水260克,黄油60克、新鲜柠檬皮屑(一个柠檬的量)

可做:两个450克吐司+1个小12连模

做法:

1、除黄油以外的材料全部混合,揉至扩展阶段

2、加入黄油揉至完全阶段

3、盖上保鲜膜放置温暖的地方发酵至两倍大

4、分成六个150克大小的小团成,揉圆后盖上保鲜膜静置二十分钟(剩下的面团分成16克一个左右的小面团,揉圆放进圆模进行二次分酵)

5、取一个面团,擀成长舌型,卷起再盖上保鲜膜静置松弛二十分钟

6、再擀卷一次,放入吐司模中

7、盖上保鲜膜或温毛巾放温暖的地方进行二次发酵,发至八分满

8、烤箱预热180度,在吐司表面刷一层全蛋液,入烤箱下层烤40分钟左右(表面上色后最好盖张锡纸,避免表皮颜色过深)连模里面的蘑菇小餐包烤二十分钟就够了。

因为分了一些出来做小餐包,所以吐司的高度稍有点矮,可以自行调整。

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