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港式土司(2)

来源:恒恒美食网  08-31/2016
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原料:

高筋面粉300克,白糖60克,奶粉10克,盐2.5克,鸡蛋36克,酵母粉4克,水152克(根据面粉吸水性调整)

黄油:30克

做法:

图1:将材料(黄油除外)放入面包桶内,尽量将水和粉类分开,面粉挖个窝,将酵母粉放在里面,不要和糖和盐放一起。启动面包机和面功能,提前工作15-20分钟。

图2:将机器重启,放入黄油丁。选择标准面包模式,750克,浅色。(如果面包机上色严重,可以在面包桶外面包一层锡纸)(2:58)

图3:面包机工作到和面结束的状态,揉面完成。这个时候的面团柔韧有弹性,表面非常光洁,不会坑坑洼洼。(2:33)

图4:双手抹少许油,用刀切下一小块面团,轻拉,检验面团状态。膜要薄,也要有韧性,不易破,破后边缘光滑。

图5:机器设定的一次发酵完成(有的机器就一次发酵,那就直接揉面完成即可开始整形)

之后整形。(1:41-1:40,这时候将机器暂行,没有暂停键,就快速搞定放进去就好了)将面团均分成四个面团,滚圆。

图6:取一个面团,将其擀成长椭圆形。

图7:沿中线将其对折。

图8:卷起。

图9:四个全部完成,放入面包桶内。

图10:面包机内用喷壶喷少许水。

图11:将面包桶放入,发酵至0:40。

图12:表面刷蛋液。

图13:撒上杏仁片。

图14:烘烤40分钟,可以根据上色情况,提前5分钟取出。

图15:烘烤结束,将面包自面包桶倒出,放在晾网上晾凉即可。

小贴士:

1、一定要事先熟悉自己面包机的和面时间,几次发酵,如果面包机只设定一次发酵便开始烘烤,则和面完成即可开始整形了。我这个设定的是2:33-1:41,发酵,1:41-1:40搅拌,1:40-0:40再次发酵,所以在中间1:40分的时候整形)。

2、水分不要一次全部添加,根据面粉吸水性,预留10左右,慢慢加入。原方的水分比这个大,我减少了少许。

3、和面时间要根据面包机的功率而定,不同的面包机,和面的时间不同,不能一概而论。我用的这台东菱dl100,和面时间为40-45分钟,所以我提前和面15分钟左右,机器自带25分钟。

4、面包机的烘烤温度有一定的温差,所以有的即便选择浅色,也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸,在烘烤15分钟左右,取出,这样可以阻止一部分热传导,上色适中。

5、表面刷蛋液和撒杏仁片是为了好看,可省略。操作时不用暂停机器,快速刷,盖盖子烘烤即可。

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