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橙皮吐司(65度汤种法)

来源:恒恒美食网  08-31/2016
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橙皮吐司制作过程:【450g土司盒两个的量】

材料:汤种:高筋粉 37g 水 185g (取180g面糊用)

主面团:高筋粉 570g 奶粉 20g 牛奶 195g 蛋白 80g 细砂糖 60g 盐 8g 酵母 8g 黄油 70g 糖渍橙皮 60g

做法:

1、【图1-5】提前把汤种煮好放凉备用,糖渍橙皮切成末备用。除黄油外所有材料混合,用厨师机或是手揉至扩展阶段,加入提前软化的黄油揉至完全阶段(如图五,尽量出来手套膜),切好的糖渍橙皮在完成前几分钟加入跟面团揉匀即可,

2、【图6-9】把揉好的面团进行基础发酵至2.5倍大。发酵完成后排气,分割成同等份量的六份中间松弛20分钟。

3、【10-13】取一个松弛好的面团,收口朝下擀成椭圆形,翻面把面团的两边向中间折三分之一,再由上而下的卷起来放入土司盒进行第二次发酵。

4、【图14-15】第二次发酵至模具的9分满,烤箱提前预热,温度为185度,上下火,烤盘放入倒数第二层,时间约50分钟即可出炉冷却。

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