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广式莲蓉蛋黄月饼

来源:恒恒美食网  09-05/2011
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广式莲蓉蛋黄月饼:(下为8个75g的量)

饼皮材料:低筋面粉100g,转化糖浆75g,玉米油25g,枧水2g

馅料:咸蛋黄8个,白莲蓉320g

做法:

1、咸蛋黄用二锅头粘匀,烤箱200℃,烤7分钟取出放食用油里泡一下备用

2、转化糖浆+枧水+玉米油搅拌均匀,倒入低筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜冷藏松弛1小时

3、莲蓉分成40g一个,蛋黄从油中取出用厨房纸巾擦去多余的油

4、每份莲蓉包一个蛋黄在里面

5、松弛好的面团分成25g一个,包入蛋黄莲蓉馅料

6、月饼模子撒粉,月饼压出花型放烤盘上

7、烤箱180℃预热,月饼喷水,入烤箱烤10分钟定型

8、取出表面刷蛋液,继续烤15-18分钟(蛋液=一个蛋黄+半个蛋清+1大勺清水)

9、烤好的月饼,晾凉,密封,回油3-5天即可食用

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