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五仁月饼

来源:恒恒美食网  09-10/2011
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原料:

月饼皮:

中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克。

五仁馅:

去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共240克,蜂蜜75克,麦芽糖75克,熟面粉和糯米粉210克(50%面粉和50%糯米粉),熟油55克,凉开水45-80克(可根据软硬适当调整)。

辅料:

蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

做法:

1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。

2、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。

3、面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟即可。

4、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麦芽糖,熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。

5、将松弛好的饼皮分成25克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。

6、取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。

7、手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

8、烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

9、月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

温馨小提示:

1、枧水如果没有,可以自制:食用碱和水以1:3的比例混合均匀可。

2、五仁,可以根据自己喜欢,选择不同的果仁,如果是生的,要提前用干锅小火炒熟,或用烤箱,150度烤熟,时间不等,要注意观察,取出放在手指间搓一下,皮能搓掉即烤熟了。

3、熟油,就是加热过的油,用平时的炒锅加热些就可以了。

4、蜂蜜可以用白砂糖代替,但我感觉蜂蜜更健康,就放蜂蜜了。量的多少可根据自己的口味,可以边尝边加。

5、凉白开的量,也要根据实际情况,掌握馅料的软硬度,可以在手里握成团,不散即可。

6、如果担心糖浆熬不好,可以网购成品糖浆哦。

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