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麻辣花生肉松月饼

来源:恒恒美食网  09-11/2011
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原料:(50克月饼模 4只的量)

原味冰皮面团120克、黄金芝士冰皮面团20克、麻辣花生80克、肉松50克、绵白糖适量

做法:

1、麻辣花生放杯子里(混在一起的辣椒和花椒可按个人口味一起放入),加适量糖。

2、用擀面杖的头部慢慢把花生捣碎,刚开始时用手捂住杯子可防止花生溅出。

3、花生捣得比较碎时,略尝一下味道,适量再加糖调味。

4、直到把花生捣成黏稠成团的干酱状即可倒出。

注:可用食物料理机进行以上的操作,只是最后需要再捣一个过程让其受压出油,否则不会变粘。

5、把肉松和花生泥按比例先揉合均匀。

6、再加入黄金芝士冰皮面团(可用原味冰皮面团代替)混合均匀,并揉成每只20克的馅料丸子,放冰箱冷冻5分钟左右至略。

7、每只原味冰皮月饼面团27克+3克肉松,按这个比例揉成每只30克重的月饼皮备用。

8、揉好的肉松月饼冰皮。

9、取指甲盖大小的黄金芝士冰皮面团(配方以外)放在月饼压模。

10、30克冰皮面团搓圆后,再捏成中空。(这张照片我用的是原味冰皮面团)

11、加入麻辣花生肉松馅心,包好在掌心中滚圆。

12、放月饼模里压制成形后脱模。

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