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酥皮五仁月饼

来源:恒恒美食网  09-12/2011
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原料:

水油皮:普通面粉250克,糖25克,水125克,猪油40克

油酥: 低筋面粉200克,猪油100克

辅料:五仁馅700克

做法:

1、将水油皮的面粉和糖混合均匀,倒入水,加入猪油,和成光滑柔软的水油皮面团.

2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油酥面团.

3、将两种面团覆盖松弛20分钟.

4、将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个,油酥15克/个),五仁馅分成20份(35克/个).

5、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟.

6. 取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟.

7.取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入五仁馅,收口捏紧。

8.整理成圆形,收口朝下放在案板上,稍稍按压拍扁。

9.做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘.

10.烤箱170度预热好,中层,烤10分钟,翻面再烤7-8分钟,再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥.

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