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红莲蓉奶油皮月饼

来源:恒恒美食网  09-03/2012
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红莲蓉奶油皮月饼】(参考分量:7个)

配料

奶油饼皮:低筋面粉100克,细砂糖40克,黄油45克,鸡蛋(全蛋液)20克,奶粉10克,小苏打1/8小勺(0.625ml)

馅料:红莲蓉馅245克

表面刷液:全蛋液适量

烘焙:烤箱中层,上下火180℃,15分钟

做法

1、将细砂糖、鸡蛋、软化的黄油放入大碗,用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。

2、加入奶粉,继续搅打均匀。

3、低筋面粉和小苏打混合后筛入黄油混合物里。

4、用橡皮刮刀翻拌,使面粉和黄油混合在一起。

5、完全混合均匀后,用手捏成面团(捏成团即可,不要多揉)。

6、将做好的奶油饼皮面团分成7小份(每份约30克)。红莲蓉馅也分成7份(每份35克)。

7、将饼皮面团放在保鲜袋或油纸上用擀面杖擀开成为中间厚四周薄的圆形面片。(面团擀开后易碎,不容易拿起来,在底下垫保鲜袋或油纸可以方便操作面团)。

8、连同保鲜袋一起把面团拿起来,将红莲蓉馅放在面团中心。

9、用面团将馅包住,同时可以把保鲜袋撕掉了。

10、面团收口,使红莲蓉馅完全包在面团里边。

11、用一个直径6cm的圆形切模(或你有的其它圆形模具),将面团放在切模里。

12、用擀面杖的一头轻轻压紧面团,使面团贴合模具的形状。

13、提起切模,用手指轻推面团,使面团与模具分开,面团就整形完成了。

14、将面团的底面朝上放在烤盘里。依次整形好所有的面团,在面团表面用叉子交叉划出花纹,然后刷一层全蛋液,放入预热好上下火180℃的烤箱,15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

小贴士:

1、除了红莲蓉馅,也可以用其他你喜欢的馅料来制作不同口味的奶油皮月饼,建议使用广式馅料,如广式的豆沙馅、枣泥馅、五仁馅。不要用含水量太大的馅料。

2、如果没有圆形模具,直接将面团用手掌压扁成圆形也可。只是形状不够整齐漂亮。另一个选择是用月饼模子将面团压出花纹,整形方法与制作广式月饼一样,不过奶油皮月饼烘烤的时候,花纹会膨胀,烤好的成品不会像广式月饼一样花纹清晰。

3、烤的时候,因为膨胀的关系,月饼表面可能会产生很多细小的裂纹,这是正常现象,冷却后饼皮回缩,裂纹就看不见了。如果月饼烤的时候出现了很大的裂纹,可能是你选择的馅料的水分含量太大所致。

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