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葱油月饼(苏式月饼)

来源:恒恒美食网  09-07/2012
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葱油月饼(苏式月饼)

葱油月饼】(参考分量:10个)

配料

水油皮:中筋面粉120克,猪油35克,细砂糖8克,85℃热水50克

油酥:中筋面粉70克,猪油35克

葱油馅:猪板油120克,炒熟的面粉70克,香葱70克,盐4克,细砂糖8克,花椒粉1/2小勺(2.5ml),炒熟的白芝麻20克,黄酒1小勺(5ml)

烘焙:烤箱中上层,上下火200℃,20分钟左右,中途翻面。

做法

1、先看看月饼酥皮的制作过程:酥皮由水油皮和油酥组成,水油皮做法如下:将中筋面粉(即家常制作面食的普通面粉)、猪油、糖倒入碗里,将水加热到85℃左右(或者取刚烧开的水,倒入杯子里摇晃几十下),全部倒入面粉里。

2、快速的用筷子搅拌面粉,使面粉和水形成雪花状的疙瘩。

3、将面粉疙瘩倒在案板上,用手翻动几下使热气散尽,然后用力的揉成光滑的面团。

4、揉好的面团如图所示。

5、接着制作油酥。将中筋面粉和猪油混合,在案板上用力的搓几分钟,直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟,就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。

6、将水油皮、油酥面团分别分成10份,揉成圆形备用。制作过程中,水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。油酥面团可直接敞开放置。

7、取一个水油皮面团,用手掌压扁。

8、将一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来。收口捏紧。

葱油月饼(苏式月饼)

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