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蛋黄豆沙广式月饼

来源:恒恒美食网  09-14/2012
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蛋黄豆沙广式月饼

馅材料

蛋黄10个,油豆沙450克,

豆沙蛋黄馅制作

1 将蛋黄每个1切为2,大概每个在8克重左右,会有上下几克偏差;喜欢蛋黄多点的话,也可以整颗放;

2 将豆沙分割成每个约22克左右的小剂子;

3 将豆沙和蛋黄一对一的配对称重,因为蛋黄有可能重量不一,所以豆沙也要相应的减少增多等,原则是保持两者加在一起的总重量为30克;统一过称是为了保持做出来的月饼大小统一;

4 将蛋黄包入豆沙中,搓圆备用,依次将所有的做好;

蛋黄豆沙广式月饼

月饼皮材料:普通面粉200克,奶粉15克,转化糖浆150克,色拉油50克,枧水2-2.5克

1 将糖浆倒入大盆中,加入枧水,搅拌均匀,再加入花生色拉油,搅拌均匀;

2 筛入面粉和奶粉,搅拌成团,再带上一次性手套,将面揉成团,盖上湿布饧上15-30分钟;

3 将面团分割成每个20克的小剂子,(面团的大小要考虑到馅的大小和模具的大小。我用的是50克的月饼模具,所以要做每个50克重的月饼,馅是30克每个,所以皮需要20克每个,大家可以按喜好做出35克馅+15克皮的,40克馅+10克皮的,不喜欢吃大馅的也可以做25克馅+25克皮的等)

蛋黄豆沙广式月饼

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