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酥皮豆沙月饼

来源:恒恒美食网  09-27/2012
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原料:

水油皮:中筋粉250克,水125克,白糖25克,猪油40克

油酥:低筋粉200克,猪油100克

白豆沙馅儿:白芸豆,白糖,麦芽糖

做法:

1 自己熬制猪油,自制白豆沙馅:白芸豆清水浸泡一夜,去掉外皮加少许水煮熟,放搅拌机

打成泥,锅中放少许植物油倒入豆泥翻炒至干爽,加适量白糖,麦芽糖再次炒至干爽即可

(网上有很多白豆沙馅的制作方法,这里就不详解了)

2 分别和成水油皮面团,油酥面团,松弛20分钟左右

3 水油皮和油酥分成20等份

4一份水油皮压扁包入油酥,收口捏紧

5 包好的小面团松弛15分钟

6 将面团擀成椭圆形

7 由上至下卷起

8 一次卷好所有的小面团并松弛15分钟

9 将小面团旋转90度再次擀长

10 再卷起并松弛15分钟

11 取一个小面团擀成圆皮,包入白豆沙馅,收口朝下捏紧

12 做好的饼坯放入烤盘轻轻压扁,中层上下火170度烤10分钟,翻面烤8分钟, 再翻面烤8分钟

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