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冬蓉月饼

来源:恒恒美食网  09-30/2012
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材料:(150克的月饼12个)

饼皮:普通面粉2杯,糖浆190ml,玉米油1/4杯,碱水1/2茶匙。

馅料:冬蓉710克(6个),莲蓉720克(6个),熟的咸蛋黄24个。

刷面:蛋黄1个+1茶匙蛋白

1杯=250ml,1茶匙=5ml。

做法:

1. 糖浆和油拌匀,加入碱水拌匀。

2. 放入面粉拌匀,盖上保鲜膜醒2个小时。(面团很粘手,我是用橡皮刀拌的。)

3. 咸蛋黄用油泡10分钟,入烤箱350f/180c度,烤5分钟。(不烤也行。我烤的时候去督促女儿做功课,结果忘了时间,把蛋黄都烤出油了,一心不能二用呀,呜呜......)

4. 冬蓉分为6份。(馅与皮的比例是2:8,喜欢皮厚的可以增加到3:7。)

5. 把冬蓉稍微压扁,放入2个咸蛋黄。

6. 把蛋黄包在冬蓉中间,注意不要露出蛋黄。(莲蓉的也是一样做法。)

7. 面团醒发后,分成12份。(我是先分一半,做好了冬蓉,才做莲蓉的。)

8. 取一份小面团压扁,放上冬蓉馅。

9. 一手托着面团,另一手用拇指轻轻把面团往上推,直至包住冬蓉馅。

10. 包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉,放入月饼模里,用掌心压平。

11. 把饼模反扣轻敲就可脱模了,脱模后,用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉。

12. 把月饼放入烤盘里,放入预热了400f/200c度的烤箱,烤10-15分钟,表面微微上色后,取出晾凉10分钟,同时,把烤箱的温度调到350f/180c度。

13. 刷上薄薄的蛋黄液,再入烤箱烤15分钟。(如果不怎么上色,可以开上火低档broil 3-5分钟,各烤箱略有不同,注意温度和时间。)

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