酥皮红豆沙月饼 - 加拿大pc网投

设为首页 加入收藏

加拿大pc网投

你的位置 : 主页 > 烘培 > 月饼 >

酥皮红豆沙月饼

来源:恒恒美食网  10-01/2012
点击:



材料(20个量)

水油皮:中筋面粉240克,猪油70克,细砂糖16克,85℃热水100克

油酥:中筋面粉140克,猪油70克

红豆沙600克,鸡蛋黄一个,白芝麻少许

烘焙:烤箱中上层,上下火200℃,20分钟左右,中途翻面。

做法:先看看月饼酥皮的制作过程:

1、酥皮由水油皮和油酥组成,我们先做水油皮,将水油皮材料中的中筋面粉(普通馒头粉)、猪油、糖倒入碗里

2、将85℃左右的热水全部倒入面粉里,边倒边搅

3、用筷子搅拌面粉,使面粉和水形成雪花状的疙瘩

4、然后把面粉疙瘩倒在案板上,并用力的揉成光滑的面团后盖保鲜膜备用;然后把油酥材料中的中筋面粉和猪油混合,在案板上用力的搓揉至猪油和面粉完全融合成为光滑的面团。

5、分别将水油皮、油酥面团分割成各20份,揉成圆形备用。水油皮面团用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥,油酥面团可直接敞开放置

6、取一个水油皮面团,用手掌压扁,将一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来,收口捏紧

7、将面团的收口朝下,用手掌压扁

8、然后翻过来,光滑的一面朝下,用擀面杖将面团擀开成长椭圆形

9、将长椭圆形自上而下卷起来

10、卷好的面团

11、再一次用手掌压扁,还是光滑的一面朝下,第二次用擀面杖擀开,再次自上而下卷起来。

12、卷成如图所示的卷以后,酥皮的制作就完成了。将卷好的酥皮面团静置15分钟左右(表面盖湿布或保鲜膜防干燥)

13、把红豆沙以每个30克分成20份备用

14、取一个静置好的酥皮面团,在案板上压扁,光滑一面朝下,用擀面杖擀开成为中间厚,四边薄的圆形面片,再取一个红豆沙团放在面皮中间

15、把红豆沙轻轻包起来,并将收口捏紧,不紧的话容易露馅。包好的面团收口朝下放在案板上,静置15分钟。、

16、静置好以后,用手掌轻压面团,使面团成为扁圆形

17、将压扁的面团摆放在烤盘上,传统的月饼是用红色食用色素在表面盖上印章,我没有这个,就刷了层蛋黄液,撒上少许白芝麻

18、将烤盘放入200度预热好的烤箱中,上下火中上层(我的烤箱只有上中下,就选了中层),先烤10分钟左右,取出翻面,再烤12分钟左右,烤到表面金黄,酥皮完全鼓起来,就可以出炉放在烤网上放凉

 >> 去首页

打印

网友评论

大家都在看

热门食材

专题推荐

热门推荐

  • 北京2022年冬奥会吉祥物发布 冰墩墩来了!

    北京2022年冬奥会吉

    北京2022年冬奥会吉祥物正式发布!名为:冰墩墩

  • 原油价格周跌幅接近15%,导致化工板块全面大幅下行(附下周操作建议)

    原油价格周跌幅接

    原油价格周跌幅接近15%,导致化工板块全面大幅下行(附下周操作建议)-期货频道-和讯网

  • 武汉同济医院光谷院区改造项目开工 将提供800个床位

    武汉同济医院光谷

    从2月6日上午开始,华中科技大学附属同济医院光谷院区改造项目开工。改造完成后将用于新型

热门食谱

推荐文章