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紫薯月饼(3)

来源:恒恒美食网  08-26/2013
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原料:

饼皮:普通面粉135克、转化糖浆98克、枧水2.5克、玉米油38克

馅料:紫薯550克、糖30克、黄油30克

此份量为15个50克左右的月饼

做法:

1、洗净的紫薯用高压锅压熟;

2、去皮后捣碎;

3、添加黄油和糖,用小火炒制,至水分蒸发,晾凉;

4、糖浆加植物油加枧水搅拌均匀,

5、再加入面粉搅拌均匀,

6、盖保鲜膜放冰箱冷藏一个小时;

7、取出后,将饼皮分成15份,每份15克,再将馅料分成15份,每份35克;

8、将饼皮包入馅料包好;

9、月饼模具沾些面粉,将面粉倒出。将月饼坯子放入按压成月饼;

10、做好的月饼,放入预热好的烤箱中200度烤5分钟;

11、将月饼取出,刷蛋液;

12、再烤15分钟取出,放凉。

放密封盒内,回油后再吃。

小贴士:

1、紫薯馅料炒好晾凉后可以过筛,口感会更加细腻,我偷懒,省略了这一步。

2、饼皮所用油,只要是无色无味的植物油都可以;

3、可以用南瓜、山药、板栗、大枣、莲子等,用同样的方法做馅。

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