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蛋黄莲蓉月饼

来源:恒恒美食网  08-27/2013
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蛋黄莲蓉月饼

蛋黄莲蓉月饼

【蛋黄莲蓉月饼】

月饼皮原料:(参考舒\0)

月饼粉144g(我用高筋粉和低筋粉1:9的比例调配),花生油38g,转化糖浆112g,食用枧水2g

莲蓉馅儿适量,蛋黄适量(具体多少要根据自己做多少个来计算)

例如要做80个63g的月饼,皮和馅的比例一般是2:8到3:7,我选择了皮15g,馅48g(蛋黄+莲蓉的量),那么80个月饼需要的皮的料为15g*80=1200g(那月饼皮原料就要翻5倍才行)

80个月饼需要蛋黄起码是80g,一般一个蛋黄算13g,那么莲蓉馅起码要(48-13)*80=2800g

所以需要多少原料都要提前算好

做法:

1、转化糖浆和枧水混合搅拌一下

2、加入花生油

3、一定要搅拌到混合均匀为止

4、高筋粉和低筋粉提前混合过筛

5、先加入三分之一的面粉到液体中,混合均匀

6、再加入剩余的面粉,拌匀即可,不需要过度搓揉以免出筋

7、这是拌好的样子

8、放入保鲜袋种至少冷藏2小时,3天内用完,越到后面用月饼皮上色越深

蛋黄莲蓉月饼

10、我用63g的月饼模具,皮15g,馅儿48g,所以蛋黄+莲蓉馅为48g,称好

11、莲蓉馅用手多捏几次,让馅料有更好的延展性,先搓成一个小球,用手在中间按扁,包入蛋黄

12、慢慢把莲蓉馅推上去,尽量不要包入空气,包好以后搓成小球

13、一次性多准备好点馅,全部搓圆,备用(我盖了保鲜膜)

14、称取15g的饼皮,对比下馅和皮的大小

15、饼皮也搓下,搓圆后按扁

16-18、把馅放在皮上面,慢慢用右手的食指肚推上去,其实不管用啥方法,只要能全部推上去就行~

蛋黄莲蓉月饼

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