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广式月饼(图片详解)

来源:恒恒美食网  08-27/2013
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广式月饼(图片详解)

广式月饼,从广式月饼馅开始:

广式月饼(图片详解)

红莲蓉馅制作:

配方(白莲蓉馅配方相同,做法略有不同):

干红莲子250克,细砂糖180,麦芽糖60克,植物油120克,盐1/2小勺。

制作:

1、莲子洗干净,煮至软烂。用高压锅最好,陶瓷和不锈钢锅也行,最好不要用铁锅。

2、煮烂的莲子用搅拌机打成泥。

3、炒锅(还是不要用铁锅,用不粘锅或搪瓷锅)入20克油烧热,倒入部分砂糖,小火炒至糖变棕红色。

先炒糖色,做出来的红莲蓉有焦糖的香味,色泽也更红亮。小火,当心炒焦。

这一步用的油和糖都是包含在配方以内的。

如是是做白莲馅,省略这一步,其它步骤都相同。

4、 炒好糖色后倒入莲子泥翻炒,炒到油和糖吸收,莲泥稍干。

5、加入配方中剩余的砂糖,炒到吸收。

6、加入麦芽糖,炒匀。

7、分次加入配方中剩余的植物油,每次都翻炒到吸收了再加入下一次,直至油完全吸收。

8、一直翻炒到馅可成团,不粘铲子,团起来不粘手,即可。

广式月饼(图片详解)

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