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凤梨馅--中秋月饼内馅

来源:恒恒美食网  09-02/2013
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材料:

凤梨 1500克,冬瓜 1800克。

配料:

白砂糖 110克,麦芽糖 110克,柠檬 小许。

做法:

1、把所有材料准备好。

2、凤梨去皮,挑去黑色的凤梨钉。

3、切成小块,并用淡盐水泡10分钟。

4、取出,用清水冲洗一下,放进料理机中搅拌成凤梨茸。

5、取出,用纱布包着挤干水分。

6、冬瓜去皮去籽切成小块。

7、放进料理机中搅拌成冬瓜茸。

8、取出,用纱布包着挤干水分。

9、将挤去水分的凤梨茸、冬瓜茸、白砂糖一起放入锅中。

10、搅拌均匀后,中小火边煮边搅拌,煮一会后加入麦芽糖。

11、继续边煮边搅拌,搅拌均匀后加入小许柠檬汁。

12、炒至水分完全蒸发,呈金黄时即可熄火。

炒好的凤梨馅除了用来做月饼内馅外,还可做凤梨酥.....

这回做的凤梨馅凤梨和冬瓜的比例是0.8:1,个人感觉挺好的,凤梨味特浓.....就算不用来做内馅,就这么直接吃,味道也真心滴好。

小贴士:

1、凤梨在搅拌成茸之前一定要用淡盐水泡一下,这样凤梨会更清甜。

2、配料中份量可按个人口味或凤梨的酸甜度增减。

3、在炒之前,一定要用纱布把冬瓜和凤梨的水分挤干,否则要炒好久。

4、炒内馅的锅一定不能用铁锅喔。

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