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绣球蛋黄酥

来源:恒恒美食网  12-15/2014
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  月饼是大众化的食品,中秋佳节如果吃上一个充满创意的月饼,是不是充满惊喜呢?这款绣球蛋黄酥月饼味道独到,做法也并不复杂,很适合厨房新手操作哦! 

 绣球蛋黄酥

绣球蛋黄酥

       材料:

  内馅: 咸蛋黄1个约13g, 豆沙20g

  1  咸蛋黄浸泡适量米酒,约30分钟后捞起,放置烤盘上入以预热好的150度烤箱烤焙,约3~4分钟,取出后待凉透

  2  接着泡色拉油约60分钟,后取出沥干,用厨房纸巾吸干多余油分

  3   豆沙分成每个20g小团,后包裹一颗咸蛋黄

绣球蛋黄酥

  油皮: 砂糖30g,清水150cc,水饴7g,无盐黄油40g,色拉油23g,中粉200g

  1  所有材料混合成微光滑的面团.面团需要出筋, 拉扯面团可看出不规则边缘. 面团触感柔软不沾手,如耳垂肉一样

  2  面团完成后加盖室温松弛约30-40分钟

  3  后分成每个18g的小面团

绣球蛋黄酥

  油酥: 低粉200g,无盐黄油70g,色拉油30g

  1  黄油溶化并混合色拉油,后将油粉所有材料混合,用捏的方式成团,不要过分揉搓,成团即可.入冰箱冷藏约40分钟

  2  冷藏后取出分成每个15g的小团

  表面刷液: 1个全蛋液+1/2大匙牛奶

绣球蛋黄酥   

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