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椰味柚子沙拉

来源:恒恒美食网  10-11/2018
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泰国沙拉中往往都以蔬菜或水果为主。而肉或鱼虾往往只是起到调味作用。这种沙拉在泰国属传统做法,其中所用到的多汁大柚子,很容易买到。微酸多汁的柚子,淋入炒香的猪肉和鲜虾酱,佐以淡淡清香的熟椰蓉。既可作为大餐中的开胃头盘,也可在天气炎热时作为主食单独食用。

用料

大柚子          1/2只(约450g果肉)猪肉馅           50g鲜虾肉           30g椰蓉             20g泰国香椒膏       2茶匙(10g)红糖             1茶匙(5g)大葱             60g(或1只红皮小洋葱)柠檬汁           1茶匙(5ml)鱼露             1.5汤匙(22ml)红干辣椒         3只香菜叶和新鲜红椒 少许

做法

  1. 柚子洗净去外皮,将每一瓣的膜衣剥去,再把果肉撕成可入口大小块状摆在大盘中。
  2. 将虾肉切碎备用。将大葱或小洋葱切成小薄片。
  3. 小火加热煎锅,加入椰蓉干炒,直至其变成金黄色时立即盛出备用(此过程要注意火候及不断翻炒,以免椰蓉炒糊)。
  4. 小火烧热炒锅中的油,加入去蒂去籽的干辣椒炸至刚刚呈红黄色时捞出,晾凉后压碎备用。
  5. 取煮锅加约1碗(250ml)水,煮沸将猪肉馅入锅,并不断搅动防止其结块。当肉色略变白时加入虾肉,滚起立即捞出沥干。
  6. 将虾肉和猪肉馅同置于案板,用刀侧锋将其中小块碾平,并再次切碎。
  7. 取容器放入虾肉和猪肉馅,加香椒膏、红糖、大葱(或洋葱)片、鱼露和干辣椒碎末拌匀,晾凉。
  8. 在码好的柚子果肉上均匀淋上肉酱料,并撒上炒好的椰蓉。
  9. 最后淋上柠檬汁,用香菜叶和红椒圈做饰即可。

小贴士

  1. 在泰国本地制作此菜使用的是新鲜椰子肉,如果你能购到新鲜椰子,并且可以在做菜前将其果肉取出撕成小碎片,就可尝试到更正宗的味道。
  2. 如果喜欢辛辣味,还可多放些干辣椒。

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