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法式香草冰激凌

来源:恒恒美食网  07-29/2013
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法式香草冰激凌

材料:

a:牛奶300ml,鲜奶油125ml,香草豆荚1根,细砂糖40g

b:蛋黄4个,细砂糖80g

做法:

1、混合材料a的牛奶、淡奶油和细砂糖,搅拌均匀;我直接放进锅里了;

2、香草豆荚从中间剖开,用刀尖调出香草籽,并把香草壳折成四五段;

法式香草冰激凌

3 、将香草籽和香草壳一起加进牛奶奶油锅中,开小火慢慢加热,边加热边贴锅底搅拌防止糊锅底,加热至微微沸腾,关火,盖上锅盖焖5分钟,让香草的味道充分释放;

4、这时开始打发蛋黄:分离蛋黄和蛋白,只用蛋黄(蛋白留着做别的),加入材料b的细砂糖;

法式香草冰激凌

5、立即用电动打蛋器打发;

6、打发至颜色发白、体积变大、呈浓稠的蛋黄酱的状态,而且糖也基本全部融化了;

法式香草冰激凌

7、将锅中加热的牛奶奶油分两次加入蛋黄糊中,边搅拌边加入,第一次加入搅拌均匀后再加下一次;

8、充分拌匀;

法式香草冰激凌

9、这时要准备一盆冰水;

10、隔冰水再放上一个干净的盆,导热性要好。(下面的步骤会用到,提前备好,免得手忙脚乱。)

法式香草冰激凌

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