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可可马卡龙

来源:恒恒美食网  08-04/2016
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  休闲的下午茶时光来点美味精致的可可马卡龙吧,轻轻地咬上一口,香浓的可可在你口中萦绕,操作超级简单,感觉动手做做吧。

可可马卡龙

可可马卡龙(法式)

  原料

  杏仁粉53克,可可粉12克, 糖粉65克(混合),蛋白35克,细砂糖15克(打发)

  制作步骤:

可可马卡龙

  1 将杏仁粉+可可粉+糖粉,一起倒入高速料理机,打磨约2分钟。

  2 将打磨后的粉状混合物倒出来过筛,一定要过筛哈!可以借用小勺子背碾压碾压或者用小勺子在网筛上面来回刮刮粉状混合物,帮助它们快速通过网筛,过筛后的粉状混合物非常的细腻、蓬松。

  3 将蛋白+细砂糖,打发至干性发泡,蛋白能拉起小直角,即成蛋白霜。

  4 将粉状混合物的一半先在倒入蛋白霜里,用翻拌的手势将它们混合均匀。

可可马卡龙

  5 再倒入另外一半的粉状混合物,用刮刀从底部往上翻拌,直至浓稠度达到如图8所示的程度,提起刮板后,马卡龙面糊呈断、断、续、续的飘絮绸带状的往下慢、慢、飘落。

  6 将制作好的马卡龙面糊装入裱花袋,用圆口裱花嘴,挤出直径约2.2-2.5cm的圆形面糊(圆形面糊会摊开少许

  7 将烤盘放在通风处晾干,直到用手轻轻触摸面糊表面,不粘手,形成一层软壳了,此时才可以进烤箱烘烤。

  8 预热烤箱后,摄氏160℃ 4-5分钟左右,等马卡龙出了裙边后,转130度 8分钟。

  9 出炉后,待凉,用小铲子把马卡龙一个个铲下来就搞定了!

可可马卡龙

  小贴士:

  1 市售的杏仁粉都不太细,所以在制作马卡龙前,将杏仁粉+可可粉+糖粉混合后再研磨,杏仁粉不能直接磨会出油成酱,要加糖粉一起磨。只有细腻的粉状混合物,马卡龙的外壳才会细腻有光泽。

  2 马卡龙原料里使用的杏仁粉,是美国大杏仁的粉末,而不是国产杏仁的杏仁粉。如果用国产的杏仁粉则会有苦味,用它来制作马卡龙,那就不是马卡龙的口感了。

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