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私房原汤消魂牛肉面

来源:恒恒美食网  09-02/2016
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私房原汤消魂牛肉面

私房原汤消魂牛肉面

  面条长又顺,从很早开始就有长寿和顺利的寓意。生日的时候吃上一碗,回家的时候吃上一碗……如今春节将至,很多人都要出远门回老家,上一碗香喷喷的牛肉面再好不过了。这碗原汤牛肉面原汁原味、鲜美无比,喝上一口,整个人都暖和起来了。

  牛肉材料:

  牛肉1500克,山楂80克,八角5克,桂皮4克,香叶2克,花椒2克,生姜6克,葱4克,大蒜6克,草果3克,料酒2大勺,老抽2大勺,酱油2大勺,冰糖30克,黄酱1大勺,盐适量

  面条材料:

  南瓜50克,面粉250克 ,盐1克,淀粉适量

  做法:

私房原汤消魂牛肉面

  1、牛肉洗净泡水4小时以上,中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水,在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。

私房原汤消魂牛肉面

  2、捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔,放进起锅加入最后一次浸泡的调料水,倒入料酒,慢火煮开3分钟捞出。

私房原汤消魂牛肉面

  3、起锅加清水,放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果。

私房原汤消魂牛肉面

  4、倒入料酒,老抽。

私房原汤消魂牛肉面

  5、倒入酱油和冰糖。

私房原汤消魂牛肉面

  6、把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开,焯过水的牛肉放入高压锅放入盐。

私房原汤消魂牛肉面

  7、加入山楂,倒入煮好的卤水,用高压锅煮20分钟。

私房原汤消魂牛肉面

  8、煮好的酱牛肉捞入盆中,把杂料挑出来,汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上捞出沥干水分。

私房原汤消魂牛肉面

  9、南瓜蒸熟压成泥加入面粉和盐,和成略硬的南瓜面团松驰15分钟。将面团擀成1cm厚的面皮撒上淀粉放入压面机反复压制,最后压出自己喜欢粗细的面条。

私房原汤消魂牛肉面

  10、煮牛肉的老汤撇去浮油,倒入锅中烧开,把切好的牛肉块放入煮开,再加入油菜略煮。

私房原汤消魂牛肉面

  11、锅里加宽水和少许盐煮沸放入面条煮熟捞出过冷水后装在碗里,浇上煮好的牛肉和油菜汤汁。

私房原汤消魂牛肉面

  小贴士:

  每年的正月初七,是中国传统习俗中的“人日”,即“人类的生日”。民俗这天的早上要吃面条,说是要“拴住腿”寓意着用面条缠住岁月的双腿,取长寿健康之意。

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