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韭菜鸡蛋包子

来源:恒恒美食网  09-02/2016
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韭菜鸡蛋包子

面团原料:面粉500克、酵母5克、水275克

馅料:鸡蛋三个、韭菜适量、香菇三朵、虾皮20克、花椒粉一小匙、盐、味精、香油、植物油、生抽

做法:

1、将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,将面粉、放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,揉成光滑的面团。放温暖处发酵到2倍大小。(尽量的和光滑一样,出来的成品卖相比较好)

2、将鸡蛋打散,热锅放油,将鸡蛋磕入锅中,将鸡蛋炒熟,盛入碗中待用。

3、将韭菜、香菇(可以用干的,味道更好)洗净控干,将虾皮泡水。

4、将香菇切成小丁备用。

5、将将韭菜切成末待用。

6、将炒过的碎鸡蛋、香菇丁、控过水后的虾皮(可略切一下)放入盆中,加入适量植物油、香油、精盐、花椒粉、味精、少许生抽搅匀。(盐皮很咸的,要注意放盐的量)

7、加入韭菜沫。(先不要搅匀,我放的韭菜多,韭菜容易出水,也可先将少许油倒放韭菜中,搅匀,这样锁住水份)

8、把醒好的面内加入适量面粉揉成光滑的面团,再搓成条状,分成大小相同的剂子。

9、将剂子擀成中间厚,周边薄的圆皮。

10、这时将韭菜馅搅匀。

11、包入馅料,右手拇指,食指捏住面皮边沿打褶,直至收口捏拢封口,褶纹朝上即成生坯。

12、蒸锅中加入冷水,将包子入在屉上,摆放的时候注意间隔,蒸好的包子还会再膨胀,然后静置20分钟。

13、大火将水煮开,看到有热气上来了就调到中火,蒸12分钟关火。然后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。

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