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葱油椒盐花卷

来源:恒恒美食网  04-07/2012
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葱油椒盐花卷

关于花卷的制作给它总结为八个环节――和面、发面、擀饼、上料、做坯、发酵、蒸熟、虚蒸。这八个环节相辅相成,缺一不可。

【面团原材料】:面粉300克、酵母粉1/2茶匙、牛奶175克(温水160克)。

【调味料】:椒盐粉适量、小葱、食用油。

第一环节:和面(因每种面粉的吸水性不同,因此面粉和水的比例灵活掌握,制作花卷的面团和得稍微软一点,往干粉中加入水时要分次加入,每一次把面粉与水充分搅拌均匀后再加入,避免加水量过多或过少,使面团太软或太硬;如果和好的面团觉得手感硬,可以用手蘸取适量温水,在面团上反复揣揉,有利于面团回软)。

【发酵面团的和制方法】:

1.牛奶175克放在小碗里,放入微波炉中加热30秒至微温,取出小碗放入1/2茶匙酵母。

2.使酵母粉在牛奶表面均匀的布满薄薄一层。

3.用筷子搅拌均匀,使酵母粉完全溶于牛奶中,静置5分钟,使酵母溶液呈乳化状。

4.面粉300克放在和面盆里,分次倒入适量调好的牛奶酵母液,在干面粉的中央处。

5.每一次都用筷子把酵母液与干面粉搅拌均匀,使干粉完全吸收水分,变成干稀适合盆里没有多余干粉的面絮。

6.用手把所有的面絮揉合在一起,反复揉制成表面“三光”面团(盆光、面光、手光),面团就和好了

葱油椒盐花卷

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