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全麦面椒盐花卷

来源:恒恒美食网  08-28/2012
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材料:

面粉420克,细全麦粉50克,麦麸皮10克,发酵粉3克,水240克。

准备:

将面粉、细全麦粉、麦麸皮、发酵粉依序放入面包机,最后加水,选择8发面团程序搅拌成光滑的面团(大约10分钟),按停止键,取出面团放入不锈钢盆中,盖上保鲜膜,室温发至两倍大。

发好的面团可以看到里面呈蜂窝状。

做法:

1.在案板上撒些手粉,将发好的面团反复揉匀,排尽空气;

2.将面团用擀面杖擀成长方形大片,厚度约0.5厘米,在上面均匀刷上一层食用油,然后薄薄的撒一层花椒粉和盐;

3.将面片从近身体一侧卷起来成圆柱状,不要卷得太松;

4.将圆柱状面团先纵向剖开,再横向切成每条约20厘米长;

5.取一块切好的面,用手稍微再抻长些,然后将切面向外卷起来,将尾端塞到底部,然后用手按一下压实;

6.依次全部做完后,放入加好水的蒸锅中,盖上盖醒发20分钟,开中小火烧到水开,转大火蒸8分钟,关火余温焖5分钟,即可开盖揭锅。

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