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韩国小馒头(改良版)

来源:恒恒美食网  11-14/2012
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原料:

中筋面粉250克、鸡蛋一个(约55克)、白砂糖40克、酵母粉4克,盐2克、牛奶100克、黄油20克

表面蜂蜜水:蜂蜜:纯净水=1:1

底部蘸料:白砂糖、杏仁角

附上原方供大家参考:

高筋面粉175克,低筋面粉75克,酵母粉2克,盐1克,鸡蛋1个(约55克),牛奶100克,糖50克,泡打粉2克

底部沾料:低粉10克,糖5克,芝麻5克

做法:

1、后油法和面,用厨师机就是给力,普通面粉依然能拉出如此的膜,不过,吃起来就比高筋粉的效果要差点,没有那么大劲。

2、面团发酵至两倍大。

3、将其均分成8个面剂,松弛10分钟。

4、用擀面杖擀成牛舌形。

5、卷起,盖保鲜膜,松弛下。

6、自中间切断。

7、粘杏仁角。

8、粘白砂糖(颗粒那种)。

9、放入烤盘,缝隙间放黄油丁。(烤盘事先抹黄油)

10、用食指将面包卷芯稍下压,帮助定型。

11、放入烤箱二次发酵。(烤箱放一大碗热水,保持烤箱内湿度和温度)

12、烤箱预热,180度,烤20分钟。(根据自己的烤箱而定)

13、出炉,刷蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1)

14、出盘,晾凉即可。

小贴士:

1、空隙内放黄油丁,可以使小面包产生香脆底,用白砂糖,不容易融化,防止烤过而发苦。

2、出炉刷蜂蜜水,可以使其表面光亮美观,但是略发粘。

3、蘸料底可以根据个人喜欢添加!

4、松弛的时候,盖保鲜膜,防止干硬。

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