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黑豆馒头

来源:恒恒美食网  11-29/2012
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原料:

黑豆面150克,面粉350克,温水250克,酵母粉3克

做法:

1、温水化开酵母粉。

2、将黑豆面粉、面粉放入盆内。

3、先用筷子搅拌至絮状,然后用手揉成光滑的面团。

4、盖上保鲜膜或者湿布,放温暖的地方(28度为宜),发酵至两倍大。

5、案板放面粉,将面团取出,反复揉,揉至表面光滑,有弹性。

6、揪成合适大小的面剂。

7、取一个面剂,揉成馒头的形状。

8、整形,放盖帘上醒发半小时左右。

9、蒸锅放水,蒸篦上刷油,放蒸布,我用的是我夏季采摘保存起来的新鲜荷叶,将醒发好的馒头放入,预留足够的空间,防止发酵过程粘连。

10、蒸锅开大火,出热气后,蒸20分钟,关火,焖5分钟开盖即可。

小贴士:

1、豆面的粘度有限,所以添加大约1/3即可。

2、冬季可以用温水化开发酵粉,这样可以帮助发酵。

3、一发的温度大约是28度,天气冷的话,发酵的时间会延长,要查看状态,不可盲目按照时间来判定发酵是否成功。发酵至两倍大为佳!

4、北方馒头比较劲道,面团较硬,揉面一定要到位。

5、馒头整形后,醒发,可以帮助馒头充分发酵,成品更加丰满。

6、蒸馒头的时间,要根据大小而定,大约15-30分钟,一般大小,20分钟左右即可,关火后,不要急于开锅,焖5分钟,防止馒头回塌。

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