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豆腐好吃难“伺候”:几个小窍门让你轻松制服“娇气”豆腐

来源:恒恒美食网  11-09/2018
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  豆腐是我国的传统食品,富含蛋白质,味美而养生。在所有的豆制品中,豆腐是最常见,也最受人们喜爱的高蛋白美食,老少皆宜,被人们形象地称为“植入肉”。最重要的是,豆腐不受季节的限制,可以常年生产,在蔬菜生产的淡季,可以调剂菜肴品种,满足人们的味蕾。

  豆腐虽然好吃,但却是一位很难“伺候”的“娇气”公主,在日常烹饪时,稍有不慎,就会容易破碎,令人甚是烦恼。怎样才能轻松搞定“娇气”豆腐呢?这里,小编就介绍几个小窍门,与大家共同分享。

豆腐好吃难“伺候”:几个小窍门让你轻松制服“娇气”豆腐

  ●盐水焯鲜豆腐在正式烹调之前,可以先用盐水轻轻焯一下,以增强它的柔韧性。方法是,将锅中的水烧开,加一小勺食盐,把切好的豆腐块放进去轻轻焯一下,然后捞出冲凉。经这样焯过的豆腐,里面的水分会减少,而且盐还会使豆腐中所含的蛋白质凝固,这样处理后,豆腐在烧制的过程中就不会轻易破碎了。

豆腐好吃难“伺候”:几个小窍门让你轻松制服“娇气”豆腐

  ●上锅蒸将整块豆腐上锅蒸十几分钟,然后拿出,待其冷却后,根据菜品的实际需求,切成一定的形状,进行烹饪。这样,豆腐在经过高温蒸制时,豆腐中的蛋白质也会凝固,而这种方法简单,也减少了豆腐的挪动,自然也就不会破碎了。

豆腐好吃难“伺候”:几个小窍门让你轻松制服“娇气”豆腐

  

  ●热锅煎豆腐在正式烹调前,先将锅烧热,然后加入凉油润锅,再加少量油烧热,待油温稍高时,将切成块状的豆腐放入锅中煎制几分钟,待豆腐两面凝固后盛出,就可以烹调了。经过这样煎制的豆腐,不仅不易破碎,而且外脆里嫩,嫩滑可口,别有一番风味。

  ●慎用勺鲜豆腐在烹调加工的过程中,动作要轻缓,不能用力过猛,最好不要用勺子来回翻搅。最好的方法是,在烹调过程中,用晃锅的方式来挪动豆腐,防止豆腐粘锅。必要时,也可用锅铲轻轻推动,不要用锅铲使力铲动,使豆腐与配料均匀混合,从而保持豆腐块的完整性。

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