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型男掌厨:暖胃补血糯米排骨

来源:恒恒美食网  01-05/2019
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   清蒸菜肴做法简单,将食材加入调味料腌制后下锅蒸制便成,成菜会味美鲜香、嫩烂清爽,又保持原汁原味。经清蒸而成的糯米排骨醇香味美,肉质鲜嫩,吸收大量肉汁的糯米,口感软糯粘滑的同时,还异常鲜美。


  烹制材料 (三人份)

  材料:

  排骨(584克)、糯米(200克)、生菜(1棵)、葱(1根)、姜(3片)

  腌料:

  盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、南乳(2汤匙)

  调料:

  油(1汤匙)、盐(1汤匙)

1 糯米先用清水浸泡一晚,捞起沥干水后,洒入1汤匙盐拌匀;葱切成葱花,姜切成末。

2 排骨洗净,斩成7厘米长的段,放入沸水中烫1分钟,夹起排骨放入大碗内。

3 加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末,拌匀后腌制30分钟。

4 把腌好的排骨放进糯米里,使其粘上一层糯米粒。

5 在碟上铺一层生菜叶,将沾满糯米的排骨排放入碟中,再洒上一层糯米。

6 烧开锅内的水,放入糯米排骨,淋上1汤匙油,以大火隔水清蒸45分钟,取出洒上葱花即成。

贴士

    1、糯米一定要先用清水浸泡一晚,才能与排骨同蒸,否则吃起来会夹生;下锅清蒸的时间要稍长一点,务必要将糯米蒸熟透,这样才会好吃。

    2、可用干荷叶代替生菜叶,这样蒸出的糯米排骨,会有一股淡淡的荷叶清香,很好吃的。

    3、排骨加入调味料拌匀后,可盖上保鲜膜放入冰箱一晚,第二天取出清蒸后,味道会更佳。

    4、糯米排骨放入锅内后,先淋上一些生油锁住排骨的味道,可使蒸出的成菜更鲜美。

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