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潮洲小吃返沙芋头

来源:恒恒美食网  01-06/2019
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   潮洲小吃返沙芋头

  今日厨神:叶娜

  职业:服装店老板

  星座:狮子座

  身高:174厘米

  摄影/撰文:郑巧云

潮洲小吃返沙芋头

  返沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头,就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成,吃起来粉滑香甜。在潮州小吃中,返沙芋头和番薯常摆放同一盘中,因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。

   烹制材料

  (五人份)

  材料:芋头(1只,1068克)、红萝卜(半只)、香菜(2棵)

  调料:油(2碗)、白糖(250克)、盐(1汤匙)

潮洲小吃返沙芋头

  1 芋头去皮洗净,先切成0.5厘米的厚片,再切成宽为0.5厘米的条;往芋头条上洒1汤匙盐,用手抓匀,腌制15分钟。

潮洲小吃返沙芋头

  2 烧热锅内2碗油,插入竹筷待其四周起细 泡时,倒入芋头条以中火炸8~10分钟。

潮洲小吃返沙芋头

  3 不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,至芋头条炸熟,捞起沥干油。

潮洲小吃返沙芋头

  4 倒出锅内余油,倒入250克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。

潮洲小吃返沙芋头

  5 炸好的芋头条下锅兜匀,让其裹上糖浆后立即熄火,迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中。

潮洲小吃返沙芋头

  6 红萝卜去皮切成薄片,和香菜叶相间摆于盘边做装饰,便可上桌。

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