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美女厨房清蒸香菇猪肉丸

来源:恒恒美食网  01-06/2019
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关键字:清蒸 香菇 猪肉 diy

蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,保持菜式的原汁原味,营养不易流失,而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱,但猪肉丸吃多易腻,细心的小婷便灵机一动,在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝,以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口,让人吃多几颗都不怕腻哦!

烹制材料(六人份)

材料:

猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)

腌料:

料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)

调料:

盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)

工具:

刨丝器

1 白萝卜去皮洗净,刨成丝放进碗里,加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀,腌制15分钟。

2干香菇用清水浸泡至软,切去蒂部,剁成细末;葱切成葱花;枸杞用清水浸泡待用;将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。

3将香菇末和葱花放入猪绞肉内,加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制30分钟。

4 先在盘底铺上一层白萝卜丝,将猪绞肉搓挤成丸状,先排满第一个盘,再排满第二个盘。

5烧开锅内的水,放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟,取出摊凉,再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。

6烧开1碗清水,加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸,倒入生粉水勾芡,淋在猪肉丸上即可。

厨神贴士

1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳,全用瘦肉做的猪肉丸子,蒸熟后口感会干硬不软滑。

2、泡发好的香菇挤干水后,要尽量剁成细末再放入绞肉内,这样不会影响猪肉丸的口感。

3、猪绞肉调好味后,应用筷子顺一个方向搅拌10分钟,直至肉馅起胶,做成的丸子才不容易散。

4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟,否则丸子会过老不好吃。

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