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蓝湾大师赛故事 变换烹饪技巧琢磨健康食材

来源:恒恒美食网  07-22/2019
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蓝湾大师赛

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  点击“蓝湾大师赛”,邀您共赏蓝湾5年精彩! 

蓝湾大师赛故事 变换烹饪技巧琢磨健康食材

  常来鉴湖·蓝湾球会的球友热衷球会的两道招牌菜,每次来几乎都问:“今天有酸菜鱼吗?”但对另一道菜却不常提起。因为他们深谙其中门道:酸菜鱼日常供应,但只有运气好的时候才能品尝到;另一道并非固定的一道菜,而是以蓝湾宝贝猪为食材的菜肴,每年仅在蓝湾大师赛时特供。

  本期#我的蓝湾故事#通过鉴湖·蓝湾球会大厨——黄强的故事,让我们一探蓝湾美食背后的天地。

  1

  蓝湾酸菜鱼,仅此一家!

  蓝湾球会的酸菜鱼声名远扬,这要从其姊妹球场——绍兴鉴湖球会说起。这道最初源于绍兴鉴湖的招牌菜,随着大厨黄强从浙江绍兴来到海南蓝湾,其中最重要的食材——鱼,让他犯了愁。因为绍兴鉴湖选用海鲈鱼,但海南陵水没有海鲈鱼。在试验了无数海鱼后,在球场沿海岸线最后3洞的2个内湖中找到了更出彩的食材——野生罗非鱼。

  黄大厨介绍:“许多客人尝过蓝湾酸菜鱼,觉得整道菜用料并不复杂,浓稠的鱼汤、普通的酸菜、咸香野山椒……再加上鱼肉,可无论怎么尝试,就是做不出蓝湾的滋味。其实,蓝湾酸菜鱼不需要在烹饪方法上下太多功夫,几款最基本的配料即可,征服各位球友的,是蓝湾球场内湖出产的野生罗非鱼这道食材。”

蓝湾大师赛故事 变换烹饪技巧琢磨健康食材

  ▲蓝湾内湖野生罗非鱼的肥美,从外形就可想见

  这野生罗非鱼为何这般神奇?其实仅看外形就能明白,市场上通常1斤出头的罗非鱼和蓝湾湖里动辄5、6斤的野生罗非鱼比起来,肉质的肥美程度简直天壤之别。

  因为这鱼只供应球会会所餐厅,要想在蓝湾之外复制这道蓝湾招牌菜,显然是不可能的。而且,来球会能否吃到酸菜鱼也要看运气,因为吃的人多了鱼就少了,只在捕到鱼的日子才有供应,而且还是会员优先预订。

  2

  蓝湾自养的代表——宝贝猪

  而在蓝湾,比酸菜鱼更金贵的就数蓝湾宝贝猪了。

  每年蓝湾大师赛结束,黄大厨都去农家找来12只健康活泼的本地黑猪、花猪,足足一年,从二十多斤养到三百斤左右,在第二年蓝湾大师赛时端上餐桌。

  之所以称为宝贝猪,是因为它们被放养在高尔夫球场上,吃的是球场上的椰树根、虫子、青草,主食也是玉米、麦皮、青菜等。不仅食物来源健康天然,而且在球场上散步、奔跑还能获得锻炼、保持身材,猪肉品质比农家猪更胜一筹,无论大厨怎么变换花样,总能做出真正猪肉香的菜肴。

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  ▲仅在蓝湾大师赛期间面市的蓝湾宝贝猪

  蓝湾宝贝猪因数量稀少,仅在蓝湾大师赛的蓝湾Club贵宾阁、会所球员餐厅特供一周,余下的则在年节时分享给蓝湾小镇业主。因此,如果不是小镇业主,唯一能尝到高尔夫球场上放养猪肉的机会,也就是蓝湾大师赛这周了。

  3

  绿色健康一招鲜

  俗话说:一招鲜,吃遍天。

  在球会高董的理念下,蓝湾球会餐饮只需要做好一招:绿色健康。蓝湾的菜肴永远都在做减法,最简单的烹饪让客人品尝到好食材的滋味。

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