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松子鸭颈的做法

来源:恒恒美食网  09-19/2007
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  色香味: 形象逼真,外酥里嫩,香而不腻,兼有松子之香。

  主料: 烤鸭皮、香菜、松子、虾肉

  辅料: 精盐、绍酒、葱姜汁、味精、蛋清、干淀粉、花生油

  制作:

  1)将烤鸭片下,切成5厘米宽,6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸,放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。

  2)将松子下四成热(约100℃的油锅拉油,变色时倒出沥油,放入虾馅内拌匀。将鸭皮(皮面朝下)摊在砧板上,拍上干淀粉,放上虾馅,卷成5厘米长的鸭颈,锅上火烧热,倒入花生油,烧至五成热(约125℃)时,将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红,然后捞出装盘,以香菜衬托即成。

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