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金雀舌的做法

来源:恒恒美食网  09-19/2007
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【原料】 雀舌15克,鸡蛋2个、精盐0、5克、干淀粉15克、花椒盐10克、麻油500克(约耗50克)。

【制作过程】1、先将雀舌放在茶杯内,倒入开水泡开后,滗去水捞出,放入大碗里,盍入鸡蛋加盐,轻轻抓拌,至鸡蛋起泡沫时,再下干淀粉搅匀成糊。

2、炒锅旺火烧热,放入麻油至五成热时,将雀舌2、3片并在一起,裹上蛋糊,分散下锅,用手勺轻推二、三下,见呈金黄色,滗去锅中油。

3、原锅端离炉火,将花椒盐分三次均匀撒在锅里的金雀舌上(一次将锅颠翻一下),撒完后,出锅装盘即成。

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