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菌子火锅

来源:恒恒美食网  05-19/2014
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菌子火锅

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  菌子火锅是云南特色,集合数种不同种类的菌菇一起炖煮成锅,菌菇的鲜香在高温的作用下被逼出,鲜香阵阵,味道迷人。菌菇清甜鲜美,入口滑腻爽口,其精髓便在汤的鲜美和菌菇的软嫩。

  做法

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  1.把干品牛肝菌和香菇略冲洗一下,加入适量水提前用水泡发2小时。

  2.把鸡肉和猪骨头分别斩成大小合适的肉块。

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  3.把斩好的鸡肉冷水下锅焯一下水并洗净浮沫。

  4.把斩好的猪骨头冷水下锅焯一下水并洗净浮沫。

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  5.把洗好的鸡肉和骨头放入煮锅里,加上适量的水(水可以多加一些,煮出来的汤除了做汤底,还可以用来煮面、煮菜)。

  6.加入泡牛肝菌和香菇的水倒入煮锅中大火煮沸。

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  7.汤煮沸后撇去浮沫,加入半匙料酒和拍散的姜块。

  8.放入洗净的牛肝菌和香菇一同煮汤。

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  9.把平菇、金针菇、鸡腿菇洗净备用。

  10.把提前泡发的竹荪洗净备用。

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  11.把提前泡发的树花洗净备用。

  12.把提前泡发的松茸洗净备用。

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  13.汤煮好后放入适量盐调料,然后把汤舀入火锅中煮沸。

  14.放入各种菌类煮熟就可以开吃了。

  小贴士

  1、各种菌类一定要煮熟煮透再食用。

  2、我喜欢吃菌子的原味,所以没做蘸水,喜欢吃蘸水的人可以按个人的喜好调料蘸水。在我们这里吃野生菌类一般都是不放八角,据说野生菌中放八角容易中毒。所以蘸水还是放些酱油、蒜泥、辣椒等简单的调味比较好。

  3、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌时最好不要饮酒。

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