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台式香辣红烧牛肉面

来源:恒恒美食网  09-05/2012
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【原料】

牛腩肉两斤、、紫圆葱半个、胡萝卜一根、西红柿一个,鸡蛋四个、沙茶酱4大勺、辣豆瓣酱两勺、干辣椒若干、葱段姜片、蒜几瓣、卤肉调味料:花椒,小茴香、白芷、八角、桂皮、草寇、肉蔻、香叶、良姜、砂仁各一小勺,陈皮一块

【过程】

1、牛肉多泡一会,中间来回换水,切块大点,放凉水里,放葱段、姜片和一勺料酒,开火煮开10分钟后,用热水洗净待用;

2、锅里放油,加两勺辣豆瓣,翻炒出红油后,加入葱姜蒜翻炒,加入洋葱、胡萝卜块、西红柿块翻炒后,加入牛肉,继续翻炒;

3、加老抽2勺、料酒2勺、冰糖6颗、4大勺沙茶酱,干辣椒,加凉水,多一点,这个是汤,要做牛肉面的。

4、所有的调味料,用水冲洗一下,放入调料盒里,放锅里,大火烧开,小火炖煮2-3小时后,加盐出锅;

5、把鸡蛋煮9分熟后,剥皮后,放入汤锅一起随肉煮,上色即可。

【小贴士】

1、牛肉要选筋多好吃,最好让卖肉的师傅给切开,我自己回家切,觉得还挺费劲的,对于我这种能躺着绝不坐着的人来说,有人帮忙弄好了最好。

2、牛肉要泡2个小时以上,泡的越久越干净,中间多换水。

3、沙茶酱超市进口区都有,要买牛头牌的最正宗;实在不行,上淘宝;

4、煮面的时候,别把面条放牛肉汤里煮熟了,必须另起一锅,面条煮熟后,放牛肉汤里,要不然牛肉汤就变混了,糊糊吧唧的不好吃了。

5、汤如果要做面,可以适量多加点盐,要不然味道不足;

6、做牛肉面可以放焯熟的油菜,放半个切片的西红柿,切半个卤蛋,加勺辣椒油,好吧,开吃,一锅都不够。

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