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蚵仔煎

来源:恒恒美食网  08-04/2014
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蚵仔煎

   蚵仔煎(闽南话为ǒu ā jīan,普通话译作“海蛎煎”),发源于台湾,是福建闽南、厦、漳、泉三市及台湾、潮汕等地经典小吃。

  初识蚵仔煎是很多年前大S出演的一部台剧里,当时就被吸引了,后来也曾专程跑去泉州去尝鲜,现在想想真是疯狂的可以。不像现在,想吃神么自己便在家DIY一番哈哈,如此,次货的人生才不会留下太多遗憾。

  做这道蚵仔煎的契机是前阵子老爸从亲戚那里得了一些老家带来的纯正手工制做的红薯粉。小时候妈妈最喜欢用这种红薯粉来制作煎饼,主料只有红薯粉,甚至连鸡蛋也放一枚,做出的煎饼Q弹滑溜的很,现在回想起来与蚵仔煎的口感非常相似,只是里面少了蛋和蚝仔。

  Q弹滑溜的蚵仔煎吃时再配上最爱的的甜辣酱,只一口便爱上了。

  材 料:小蚝仔 蒜苗 小芹苗 红辣椒 鸡蛋

  调 料:辣椒酱1勺 番茄酱3勺 蚝油2勺 糖4勺粘米粉水3勺

  粉 料:红薯粉 土豆粉

蚵仔煎

1、新鲜的小蚝仔用流动水流洗净沥水,蒜苗和小芹洗净切小段,红辣椒切斜片,红薯粉与土豆粉用水调成粉浆比例约为3:1。

蚵仔煎

2、将调料中的所有材料放入小锅内用250豪升水混合均匀后煮开后放入粘米粉水勾芡,熄火后盛出,此为蚵仔煎酱汁。炒锅内放油烧热,放入小蚝仔,磕入一枚鸡蛋。

蚵仔煎

3、将蛋搅散和蚝仔混合在一起,加入切好的蒜苗和小芹苗,淋上调好的红薯粉浆,盖上盖小火焖2分钟。

蚵仔煎

  4、开盖后翻面,再略煎一下,起锅装盘,淋上甜辣酱汁即可。

蚵仔煎

  小贴士:

  1、制做蚵仔煎的蚝不能太大,比指甲略大些的刚刚好,再大些的话不易熟口喊也略差些。

  2、里面的配菜,可用选小白菜、韭菜、蒜苗均可,我多加了一味芹菜苗,和香菜的大小差不多,很能提味,又能给这道料理润色。

  3、红薯粉与土豆粉(太****)的调制比例为3:1,红薯粉最好就纯正的农家红薯粉,提前调好的粉浆很容易沉淀结块,使用时一定要搅开再用。 

  4、红薯粉操做不好的话很容易黏成一团,要做好这道小食的关键点也在这里,油不能太少,比平时炒菜要多一些,翻面的时候可以直接用锅颠至另一面。

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