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鸭血粉丝汤

来源:恒恒美食网  09-19/2014
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鸭血粉丝汤 

  鸭血粉丝汤是南京最著名的特色小吃,自己做鸭血粉丝汤,除了真材实料,汤头用小火慢煲的香浓鸭汤,原滋原味不打折扣的鲜甜,我还有一个私房提味秘诀:那就是鲜嫩的青蒜苗,别小看了这把青蒜,有了它,鸭血粉丝汤的味道绝对可以叫板任何一家名店。

 

  小火慢慢浸熟的鸭血和煲的恰到好处的鸭肝入口细腻香滑,鸭胗和鸭脯肉鲜韧弹牙,粉丝爽滑筋道。当滚沸的鸭汤冲入碗中,嫩蒜苗霸道的香气直冲口鼻,紧接着,略带酸香的后味刺激着口腔不自觉的大量分泌唾液,喜欢辣的浇上一勺辣椒油,大冷天的,这一碗鲜香酸辣的鸭血粉丝汤还没入肚,就已经令人欲罢不能了。

  主材:新鲜全鸭(含内脏)

  配料:蒜苗、姜、花椒

  调味料:盐、料酒、香醋、鲜味生抽、白胡椒粉、辣椒油

  1、新鲜宰杀的鸭子洗净斩大块,鸭块和鸭肝、鸭胗一起凉水入锅加入姜片和花椒煮开,撇去血沫焯水约两分钟,鸭块捞入砂煲中,加开水完全没过鸭子,加入姜块和料酒,大火烧开后转小火煲约2小时,加少许盐即成鲜鸭汤。煲半小时的时候要记得把鸭肝和鸭胗提前捞出,以免失去口感。

鸭血粉丝汤

 

  2、新鲜鸭血,凉水入锅,加一块姜和数粒花椒,中火煮开转最小火浸约10分钟至断生,捞出备用。

鸭血粉丝汤

 

  3、绿豆粉丝浸泡半小时至软。提前捞出的鸭胗、鸭肝切片,我最后还切了点煲好的鸭脯肉。青蒜苗切粒。

鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤

 

  4、鸭血切条,入开水锅中以最小火焯烫1分钟捞出备用。

鸭血粉丝汤

 

  5、大碗中调入青蒜苗、少许生抽、香醋、盐和多一些的白胡椒粉。

鸭血粉丝汤

 

  6、粉丝放入开水锅中烫约两分钟至熟透捞入调料碗中。

鸭血粉丝汤

 

  7、将鸭血、鸭胗、鸭肝和鸭脯肉摆好,浇入滚沸的鲜鸭汤即成。

鸭血粉丝汤

 

  贴士:

  1、最好用新鲜宰杀的全鸭煲汤更鲜美。

  2、鸭血不可大火煮沸,要用小火浸熟,基本无孔洞,口感更细腻。

  3、喜欢原味的也可不加醋和辣椒,不过这个天气吃点酸辣的更过瘾。

 

  4、青蒜画龙点睛,一定不要省略。

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