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东北酱炖泥鳅

来源:恒恒美食网  08-14/2013
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原料:

鲜活的泥鳅1000克、大酱80克(我用的是东北的营口大酱)、葱段50克、生姜4片、干辣椒10个(根据自己的口味放)、酱油20克、十三香1小勺、色拉油或植物油(如用生豆油做菜最好提前将豆油烧开晾凉再用,不然有很浓的豆腥味)50克、猪油25克(喜欢更香的可以猪油多放点、色拉油少放点)、料酒15克

做法:

1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天,让其吐尽腹中的杂物;

2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中,然后撒入一大把盐,立刻将容器盖上,泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害,过了一会基本就会没力气了,打开盖子,将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用;

3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油,改成小火,等油热了(不要太热);

4、放入辣椒、葱姜,还是小火煸炒出香味;

5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味,改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味;

6、放入一碗清水,只要能没过泥鳅鱼的量就可以,烧开;

7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖;

8、等到锅再次大开的时候,中火炖10分钟,然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后,撒上香菜就可以关火了;

9、泥鳅鱼不要炖时间长,那样鱼肉一点都不嫩,发硬,不好吃;吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头,将鱼身子放进嘴里,用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提,肉和外面的酱汁就全部到嘴里了,剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了;

小贴士:

1、泥鳅先用水油养,再用盐杀;

2、用猪油是香味浓郁的关键;

3、炖的时间不能长,不然鱼肉不嫩,而且发硬。

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