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砺皇酸菜粉

来源:恒恒美食网  11-22/2013
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导读:海蛎不仅肉嫩味鲜,而且营养丰富,有“海中牛奶”之美誉,含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分,其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍,其含锌量之高,可为其它食物之冠。《本草纲目》讲,海蛎肉“多食之,能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒”。

要说东北菜不能不说一下酸菜粉,酸菜那独有的酸酸口味,宽粉那滑滑的口感是我最喜爱的美食之一。既然生长在海边城市,美食就不能一成不变,取当地的海蛎肉加入其中,提起鲜味,使得这款菜品有了不同的风味。这款菜品比较适合寒冷的冬季,吃一碗浑身热乎乎。

食材;

1、 主料:东北酸菜丝1包、海蛎肉300克

2、 配料:猪五花肉100克,宽粉100克,香菜末10克,葱姜蒜片各5克

3、 调料:盐3克,米醋5克,干辣椒2克,香油适量,花生油适量

美食制作;

1. 首先先将酸菜粉开袋,入开水烫一下,目的是去除一下酸菜的酸味;

2. 猪五花肉切薄片,宽粉用开水泡开,海蛎肉要提前用清水淘洗净上面附着的海蛎壳残渣,以免牙碜;

3. 炒锅烧热加入花生油,爆香葱、姜、蒜片,干辣椒段后将攥干净水的酸菜丝放入其中煸炒一下;

4. 接着加入适量的水,将五花肉一片片平铺在酸菜上,盖上锅盖煮五分钟;

5. 待五花肉片变白色后,这时候可以加入宽粉再煮2分钟,加入盐;

6.待宽粉差不多煮透亮色后,加入海蛎肉、盐、米醋调好口味,煮至一分半钟海蛎肉熟透即可挺火,淋上香油、撒上香菜末食用即可。


小贴士:1、海蛎肉因为肉质非常鲜嫩,不宜提前加入,一定要在出锅前加入,保证海蛎肉的鲜美度。介绍一个洗干净海蛎肉的小秘方,就是在洗海蛎肉之前滴上几滴花生油到海蛎肉里面,拌一下,待海蛎肉有了花生油的润滑以后再用清水冲洗一下,海蛎肉上面的泥沙就很容易去除了。在这道菜品里海蛎肉代替了味精,天然的增鲜使得菜品口味提高不少。待宽粉差不多煮透亮色后,加入海蛎肉、盐、米醋调好口味,煮至一分半钟海蛎肉熟透即可挺火,淋上香油、撒上香菜末食用即可。


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