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汤骨酸菜

来源:恒恒美食网  07-10/2014
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汤骨酸菜

  提到酸菜,对于东北人来说有着特别的意义,在物质匮乏的年菜,这可是东北人过冬必备食品。

  酸菜缸,咸蛋坛子等一些属于那个时代的东西现在渐渐少了,可是母亲还是坚持自己积。

  小时候每年冬季来临,家家都要渍(东北人喜欢念成积)些酸菜,无论在农村是还是在城里,好象是老祖宗留下来的传统,就象年三十吃饺子放爆竹一样,是少不得的。

  酸菜是东北的特色菜,季节菜,大路菜,家常菜,是餐桌上不可或缺的美食。

  因此,渍酸菜成了居家过日子的一种情结,小时候吃奶奶积的酸菜吃酸菜长大,因此对此有很多的记忆。

  渍酸菜是挺复杂的,秋天霜降前后,湛绿的大白菜长成了,也就是买秋菜的日子,家家户户都要买上上百斤,你没看错是上百斤,然后晒上几天,这就是东北的特色风景,现在也看得到,是为了除出水份,然后拉到家里进行修理,切掉根须,掰去老菜梆儿,弄得干干净净以后再翻晒几遍,就可以渍了。

  那时渍酸菜都要用开水烫一下,然后放在案子上,沥一下水,降降温,就可以往缸里装了,为了装的实诚些,放几棵就要铺上麻袋片儿,用脚踩一踩,在缸上头多码几行,然后灌上水,用菜梆在上面覆一层,用菜叶糊好,以免进去灰尘,在上面压上一块大石头,过月后就可以吃了。

  酸菜在东北不仅可以做成美的菜肴,而且吃的也是一种文化。杀猪的酸菜虽然土的掉渣,但反映的是民风民俗,是过年的味道,酸菜馅饺子别有风味,酸菜火锅儿热乎乎的,大伙儿围坐在一起,吃的特有情调。

  今天分享也是东北特色的料理【汤骨酸菜】文火慢炖出来的汤头与酸菜那是绝配,冬天吃喝上一口甭提多有多香了,现在日子好了,每天都要为吃的发愁,过去虽然物质匮乏但是吃的很有滋味,无论时光如何变迁,作为一个东北人对家乡黑土地的那份情怀与味道是不会磨灭的。

汤骨酸菜

  食材:

  汤骨 1500克

  酸菜 800克

  姜片 少许

  盐 少许

  鸡粉 少许

  白醋 1小勺

  做法:

  1.汤骨洗净用清水浸泡半天,泡出血水,中途换1-2次水。锅中加入冷水,放入汤骨后加热煮沸去除杂质后洗净备用。

汤骨酸菜

  2.汤锅中放入处理好的汤骨,加入清水没过汤骨,然后加入少许姜片,烧开后转文火慢炖2-3小时即可。(煮好的骨汤可以冷藏备用,煮汤骨记得要加入一小勺白醋),加入处理好的酸菜,慢炖1小时即可,食用前加入盐巴与鸡粉调味即可。

汤骨酸菜

汤骨酸菜

相关文章:酸菜的12种开胃下饭吃法

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